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        橡木桶在釀酒過程中的角色

        發布時間:2018-05-28 10:56 ???????編輯:裕昌機械 ???????點擊次數:

          橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道,橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香,對于葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。第一,橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處,使酒色看起來很鮮明,一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

          第二,橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來,有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性,使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質:1.單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素;2.橡木內酯,是樹脂類物質,據說有柔化酒的作用;3. 糖類物質,包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖;4.芳香醇;5.香草,是通過烘烤得來的。

          第三,橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒,大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的,而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的,這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里,這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同時降低葡萄酒里青澀的味道,使酒更加圓潤。然而我們看到,酒廠的橡木桶以225公升的居多,這是因為,這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

          第四,并非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒,只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒,而不好的葡萄就是進橡木桶,對品質也不能有多大的提升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱,降低結構感,增加苦澀感,而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講,越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀,而差的酒陳年時間很短,比如山東的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降,有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。

        橡木桶在釀酒過程中的角色
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